tripsmith精酿酒馆花溪店 王 航/摄

晨间被咖啡馆的咖啡（Coffee）激醒的神经，需要夜晚小酒馆的酒精（Alcohol）来抚平情绪，这便是属于贵阳年轻人的“早C晚A”。

2013年，中国最早的brewpub（前店后厂自酿酒吧）之一的TripSmith（行匠酒业）在贵阳余家巷的居民楼下开业，以一杯名为“余家巷27号”的精酿啤酒，开启了贵阳精酿啤酒的先河；2016年，大圣、水泥公园两家自酿啤酒店开业；2018年，ACR CraftBeer PUB圆弧精酿、Tapstar Taproom、Tiny Devil相继开业……

这波浪潮的喷涌，让精酿爱好者大呼“上头”的同时，也引起了政府层面的关注。2025年贵阳市政府工作报告提出，丰富消费场景，加快“卖酒”向“卖生活方式”转变，培育扶持一批精酿啤酒品牌。

浪潮初涌 重新定义消费习惯

“精酿啤酒”这一概念来自于美国，名称也是来源于英语craft beer，直译过来是手工啤酒。

中国酒业协会数据显示，2025年中国精酿啤酒市场规模预计突破1300亿元。90后和00后的年轻人逐渐成为精酿啤酒的主要消费群体，他们对啤酒的需求和消费场景发生变化，个性化需求不断扩容。

相较于如今的蓬勃发展态势，起初，精酿的“贵阳之旅”，看上去是一场毫无胜算的“冒险”。

2013年，TripSmith在贵阳落地时，精酿啤酒进入国内时间并不长，行业还不成熟，整个中国精酿酒吧和酒厂都很少，而彼时贵阳，就只有这一家精酿啤酒店。

“2013年的贵阳，‘酒吧’似乎被定义成：聚会，喝酒和狂欢的地方。我们想重新定义年轻人在酒吧的消费习惯。”在TripSmith创始人阿婷口中，2013年贵阳的酒吧场景逐渐在我们眼前显现。

“最开始我选址开店的时候，排除云南和重庆选择了贵州，是因为我被贵阳人对精酿接受度震惊到了。”Tapstar Taproom酒馆的主理人CC介绍道，2017年她去了余家巷的Tripsmith，店内爆满并且外面的小巷也摆满了白色的桌椅，年轻人们或是三两成群或是独自一人坐在那里慢品精酿。“我当时就很疑惑，这个城市怎么会有那么多人喝精酿呢？”

答案或许是贵州人生活结构及生活态度的转变。

2014年就开始酿酒的康阿姨可以说是贵阳最早自酿精酿的一批人。2016年上半年她的啤酒店大圣开业后，每月的营业额几乎难以维持原材料和人工成本。

然而，从门可罗雀到门庭若市，大圣仅用了半年时间。“贵阳是座年轻的城市，年轻人对于新鲜事物的接受度高，贵阳精酿能快速发展是理所当然的。”康阿姨说。

“精酿有丰富的口味可选，满足大众需求的同时，又能让人保持缓慢上升又下降的‘微醺’状态。”Tiny Devil的老板大鑫认为，相较于其他的一、二线城市，贵阳有一种天然惬意的氛围因子，驱动着这座城市里的人慢下来享受生活，精酿契合了贵阳的生活节奏。

不万能酒馆的老板小会清晰地感知到贵阳精酿消费者的变化。过去，贵阳的消费者从更喜欢一扎一扎地喝小麦类啤酒，如今，逐渐转变为愿意一杯一杯品尝精酿啤酒，更注重酒的品质与风味体验，而非单纯的社交型饮酒。

“我以前喝小麦啤酒比较多，但自从接触精酿以后，基本聚会都会选择来这里。”正在不万能酒馆和朋友喝酒的客人应汝君说，精酿店更符合现代年轻人的社交需求，安静且舒适。

时至当下，随着贵州文旅产业的发展，精酿文化逐渐被更多人了解和接受，越来越多的人通过精酿来了解贵阳年轻人的生活方式、个性表达。

黔味匠酿 本土风物“独特叙事”

每一座城市都有自己独特的“风味地图”，印记了当地的文化轨迹，它可以是一种，也可以是上百种……

该用什么味道来形容贵州呢？贵阳的酿酒师们用自己的作品回答了这个问题。在贵阳，每一家酒馆都有一款和贵州本地食材相结合的“本土风味”啤酒，酸汤、糟辣椒、刺梨、抹茶、咖啡……应有尽有。

“贵阳的酿酒师们好像沉浸在自己的创意中，无法自拔。”精酿爱好者田琦热衷于尝试贵阳“千奇百怪”的啤酒。“很厉害的点就是，这些酒听起来很‘黑暗’，但味道却出奇的好。”

在Tiny Devil酒馆，招牌的“酸汤古斯”是用了凯里酸汤代替常用的乳酸菌队麦汁进行酸化，过程中还加了木姜子、肉桂、芫荽籽等香料，微弱的咸感搭适度的酸味和辛香料的风味，入口便能想到雨天坐在店里吃凯里酸汤鱼的场景。

Tapstar Taproom精酿酒馆（受访者供图）

这是一款极具贵州特色的酒，也承载了酿酒师大鑫的家乡记忆。“我是凯里人，对于酸汤有着天然的喜欢，就和水泥公园的老板孙荣斐一起把这款酒酿出来了。”谈及创意过程，大鑫现在想来觉得是临时起意，但蓄谋已久。

关于酒所承载的文化记忆，Tapstar深谙其道。“我希望把啤酒作为作品，去展现更多贵州一些有识别度的东西。”Tapstar的酿酒师田原介绍道，店里的“后院草本酸赛松”这款酒中除了紫苏、薄荷等香草外，还特别加入了贵州特色香料木姜子。

“这款‘后院草本酸赛松’有着很清爽的草本味，和其他的精酿非常不一样。”对于这款酒，第一次喝的顾客黄林林评价道。

自精酿进入中国市场后，各地酿酒师们就在不断对其进行本土化融合创新，让其从一个“舶来品”逐渐适应“中国胃”。

如今，贵阳的酿酒师们基于贵州这片土壤上丰富多样的食材、香料，将城市记忆、个人态度的“独特叙事”融进了酒里，等待“知己”前来品尝，感受贵州本土文化的魅力。

烟火微醺 点亮夜经济新名片

近年来，精酿啤酒以其独特的风味和品质，为贵阳的夜生活增添了新的消费场景。在夜幕降临后，人们可以选择走进精酿酒吧，品尝各种精酿啤酒，享受微醺的惬意，这成为贵阳夜生活中不可或缺的一部分。

下午六点，当下班高峰期来临，位于云岩区八鸽岩路樱花巷的Fork Road小酒馆也迎来了最忙碌的时候。地理位置虽然隐蔽，但凭借着“美食+精酿”的特色，赵勋的这家小店成了“深夜美食家”的“必打卡店”。

Fork Road小酒馆热络仅仅只是贵阳夜生活的一个缩影。被称为IPA爱好者“天堂”的八角精酿、摆满图书的Tiny Devil、8年老店水泥公园、圆弧精酿酒馆……在贵阳，从繁华的商业区到背街小巷都有着精酿酒吧的光影，他们凭借独特的装修风格、丰富的精酿种类和优质的服务，吸引了众多市民和游客前来打卡，为贵阳的夜景经济增添了独特的魅力。

水泥公园精酿店

精酿也在快速的发展中，逐渐挣脱“小众”标签，变成日常生活的愉悦释放。

“其实精酿店和生活中的书店、奶茶店并没有太多不同，都是都市人释放自己的场所。我现在下班了就来点一杯，慢慢品口味、聊天放松。”顾客钱小云说。

从最初三五人的小众狂欢，到逐渐成为贵阳年轻人的潮流文化，这是精酿啤酒在贵阳的“新”故事。

好山好水酿好酒。如今，在贵阳浓浓的市井烟火气中，精酿啤酒正在完成本土化蜕变，与折耳根一样，逐渐成为城市味觉记忆里的一部分。借由“贩卖啤酒”转向“贩卖生活方式”的步调，精酿啤酒正与贵阳城市文化深度融合，成为筑城夜间经济、文旅消费的靓丽新名片。