蓝棉花自在生活美学馆

如果你深居贵阳，你会发现，咖啡从来不是一杯“提神醒脑”的饮料，而是一种“生活仪式感”。它背后是无数咖啡师俯身吧台间的匠心与专注，是主理人融入本土味觉密码的灵感迸发，是饮者开放包容的探索与接纳。当来自贵阳的咖啡师彭近洋在2025世界咖啡冲煮大赛上捧起冠军奖杯，成为中国大陆第二名获此殊荣咖啡师的那一刻，不仅是中国咖啡师的荣耀，更是贵阳这座西南城市咖啡文化的缩影……

技术赛道的 精确艺术

5月17日，贵阳乔治队长主理人彭近洋在2025世界咖啡冲煮大赛摘得桂冠，让贵阳这座不产一粒咖啡豆却拥有3000余家咖啡馆规模的城市，站在全国甚至全世界精品咖啡的聚光灯下。事实上，贵阳咖啡文化的盛行由来已久，也诞生了许多“冠军”咖啡师。

对的咖啡主理人胡颖曾获2015年WBC中国赛区冠军、2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军；乔治队长咖啡师李晋坤曾获2023年世界冲煮大赛中国区冠军；迎上咖啡主理人白起是TNT拉花大赛冠军……

“贵阳的咖啡文化氛围很好，很多人都是从爱好者转变成为从业者，然后走上比赛的道路。专注比赛能让我们咖啡师更好地融入专业的咖啡群体，不断精进自身技术。”李晋坤说。从爱好者到专业从业者，再到赛场上的佼佼者，这条路径在贵阳的咖啡圈里显得格外清晰。

咖啡比赛聚集了咖啡产业的优势资源，它为咖啡师和咖啡馆衡量了行业的最高标准。“我们会用比赛的规则来约束自己，比赛要求是什么，我们就怎么去做。”黑石咖啡主理人雷鸣介绍，黑石咖啡对咖啡师的技术考核很严格，有自己的一套打分机制，既是为了保证出品的稳定，也是想让咖啡师在赛事上以更专业的技术拿到更好的名次。

黑石咖啡会定期从感官测试、杯测能力以及实操演练三个方面对咖啡师进行内部考核。“如果咖啡师没有专业性的觉悟，很难在这个行业做得长久。”雷鸣说。

得益于咖啡师们在各自赛道的精深钻研，贵阳的咖啡爱好者们早已习惯“按图索骥”：寻一杯出色的手冲，会光顾某家；觅一份地道的意式，则选择另一家。

“贵阳是一个哪怕为了咖啡探店都值得反复前往品味的城市。”在6月26日云岩区第二季咖啡文化活动上，来自上海的游客林女士如是说。

本土元素的味觉密码

咖啡作为舶来品，如果没有当地元素的融入，便很难赢得本地人的欢心。刺梨特调、折耳根美式、木姜子特调……这些看似“冒险”的元素搭配，是贵阳咖啡馆主理人们融入贵州本土味觉密码的一次次大胆尝试。

这些主理人就像自然风味的解读者，他们将只属于在地风土的味道，一一请进菜单，在每一次烘焙程度的调整，每一种食材比例的实验之中，激发出最和谐的味道共鸣。

为呈现贵州丰富的饮食文化，黑石咖啡研发了“贵阳COMBO”咖啡组合。

其中的折耳根美式，在一开始研发的时候，如何降低过重的鱼腥味是一道难题。“我想到了小时候家里老人用折耳根煮汤食疗，那个熬过的水就没有太重的味道。”雷鸣于是尝试用折耳根的根茎熬水，更容易被吃不惯折耳根的外地游客接受。

无独有偶，贵阳GTS咖啡选用酸涩度较低的贵州金刺梨原浆作为原料，与黑巧蜜饯拼配豆组合在一起，用荔枝汁调和增加果香味，制作了一款刺梨特调，受到许多顾客的喜爱。

“我们一直都想把贵州有意思的元素放在咖啡里，不仅是本地的特产水果，更是将一些小时候的回忆放进了咖啡里面，比如店里的‘老贵阳米花Dirty’，就是用米浆与特殊风味的咖啡豆相结合，喝起来就像我们小时候吃的用黑色锅炉制作的爆米花。”GTS咖啡主理人马晴说。

“好的特调咖啡取决于食材本身的优秀品质。主理人在研发时去做一个加法，只要它融合到位，没有任何突兀感就好。”SeekSeeking主理人陈枭龙说，他的咖啡店不仅卖咖啡，也卖贵州黄牛肉制作的汉堡、梵净抹茶清汁、木姜子柠檬茶等产品。他希望能够将这些带有天然地域属性的食材展现给更多游客。

“我们愿将咖啡的奇妙，分享给每一个人。”GTS咖啡在自己的视频号中这样写道。不仅是GTS咖啡，对于这份事业，贵阳众多的咖啡馆主理人与咖啡师都投入了极致的热情，当这样从业者多了，一种关于咖啡行业的良性循环也就产生了。

咖啡与烟火气的和谐共生

贵阳的咖啡早已嵌入山城起伏的褶皱里，扎根于这片烟火气中，成为巷弄日常叙事里不可或缺的一页。

“贵阳的城市特点决定了社区经济更适合贵阳，咖啡店开在社区里，不仅能增加顾客黏性，也会形成一种情感纽带。”雪咖啡主理人涂海兰说。

雪咖啡其中一家店开在老城区的社区深巷里，常客都喜欢叫涂海兰“涂涂”。涂涂与周围的邻居关系都很好，临时放个快递，借一把伞都是常事，甚至许多来店里的常客，她都能清楚记得对方的咖啡喜好。

在她看来，开社区店最大的意义就是像这样与顾客之间的情感连接。

同样对于贵阳的咖啡消费者来说，咖啡店的意义不仅局限于一杯饮品或者社交属性的“第三空间”。“GTS咖啡之前在陕西路的老店陪伴了我大部分的读书时光，以前一下课就来喝咖啡，还约着同学在这里写作业，可以说我是和GTS一起成长的。”贵阳市民张先生说。

“我觉得小店才是城市的生命力，更能体会到一个城市的精神气质和市民生活。”横贯咖啡主理人刘开胜说，只有咖啡市场呈现更多元的形态，整个城市的文化生态才会越来越丰富。

在许多咖啡师眼中，贵阳是一片懂得倾听、乐于共鸣的丰饶土壤。而这方土壤之上活生生的人，则是咖啡无限可能性的探索者。

“贵州人喜好酸汤等发酵食物，这些特殊的饮食习惯让贵阳的消费者对咖啡中酸味的忍耐程度更强一些。”GTS咖啡主理人张洋介绍，贵阳的消费者在感官上的敏感，能让他们更加敏锐地捕捉到咖啡风味，对其中的酸味也更容易接受。

“贵阳的咖啡消费者非常专业。”来自天津DECADE咖啡的咖啡师小黑参加云岩区第二季咖啡文化活动后尤为感慨。在与交流过程中，他发现本地客人无论是在挑选咖啡豆还是在探讨冲煮方式上，都有着独到见解。

宜人的气候、慢节奏的生活孕育了贵阳开放包容的城市文化，也造就了一批独具慧眼的咖啡鉴赏家。如果说独特的城市文化，是这群咖啡爱好者的来处，那他们的存在本身便是贵阳咖啡欣欣向荣的答案之一……

贵阳的咖啡文化背后，是深厚的人文与地域根基，正是深巷中的匠心、案台前的探索，与无数敏锐而热情的味蕾碰撞、共鸣，才共同盘活了贵阳咖啡的独特生态。每一缕从寻常巷陌升起的咖啡香气，都成为贵阳城市文化中一段温暖而醇厚的韵脚。