“政府工作报告特别提到，‘做优做强酸汤、刺梨等产业，生态食品产业增加值增长10%左右’，作为从事辣椒种植和加工的民营企业，深切感受到贵州特色产业蓬勃发展的强劲势头，对未来的发展充满期盼、信心更足！”省人大代表、贵州妩阳红食品有限公司负责人肖亮亮接受记者采访时如是说。

千年镇远，一碗酸汤藏着民族传统滋味的传承。在贵州妩阳红食品有限公司的智能化生产车间，肖亮亮望着流水线，眼中满是笃定。曾经靠陶罐发酵的“土味道”，如今借科技之力，蜕变为带动一方振兴的“金产业”。

酸汤的“蝶变”，始于一场对酸汤风味的科技解码。为破解传统发酵“千坛百味”的难题，肖亮亮带领团队联合高校采集49份老坛酸汤样本，反复攻关筛选出2株核心菌种，搭建“发酵到炒制”全流程指标监测体系，让工业化生产精准复刻地道风味。如今，酸汤产品不仅香飘成渝、远达新疆，更成了文旅融合的特色名片。

科技赋能不止于工艺，更扎根田间地头。黔东南苗族侗族自治州农科院选育的4个酸汤专用辣椒新品种填补行业空白，“凯酸1号”等良种在镇远5.4万亩辣椒基地规模化推广，实现提质增产双突破。通过“订单农业”，企业以保底价年收鲜椒850万斤，带动1.2万户农户稳定增收，让12个乡镇的辣椒田成为产业振兴的“希望田”。

“让老传统接上新动能。”肖亮亮表示，将以“十五五”开局为契机，深化产学研协同，让这碗承载文脉与乡愁的酸汤，成为助力民族地区乡村振兴、彰显贵州特色的“金色名片”。